Категория: Грузинская кухня

Настоящее грузинское блюдо — чкмерули

Научитесь готовить одно из самых вкусных блюд не только региона Рачи, но и всей Грузии. Блюдо это называется «чкмерули» или «шкмерули» и родом оно из рачинского села Шкмери.

лучшее грузинское блюдо

Эта рачинская деревня расположена на высоте 1700 метров над уровнем моря. Дорог сюда нет. До Шкмери можно добраться, пройдя пешком около 10 км от трассы, поднимаясь все время вверх. Зимой, пожалуй, даже и не стоит пытаться.

Именно в Шкмери изобрели потрясающее блюдо, прочно закрепившееся в грузинском меню, — шкмерули (или чкмерули).

Как готовить настоящий чкмерули

Есть легенда, что придумал рецепт шкмериец Гловели. Разделанная курица немного подпортилась. Но выбрасывать «добро» было жалко, поэтому Гловели и приготовил ее под чесночным соусом, видимо, чтобы запах чеснока перебил запах несвежей птицы.

С тех пор, «шкмерули» является фирменным блюдом региона Рача, но готовят его только из свежепойманной курицы, так что – не пугайтесь.

Изумительного по вкусу сочного цыпленка шкмерули, политого чесночно-сливочным соусом, подают на стол прямо в глиняной кеци и уминают за обе щеки, вприкуску с лавашом, макая его в заливку.

Но, прежде чем вы начнете наслаждаться подлинным шедевром грузинской кухни, его надо, естественно, приготовить. Рекомендуется заняться этим приятным делом темным зимним рачинским вечером.

Логичнее было бы зажарить цыпленка в горной деревне Шкмери, но поскольку зимой туда дороги нет, то можно получить мастер-класс по приготовлению «шкмерули» от хозяйки гостевого дома в Амбролаури.

Итак:
  • Курочку сначала необходимо обжарить на сковороде (но можно и запечь в духовке до золотистой корочки, предварительно распластав ее по типу «цыпленка табака», и отбив ее. Самая лучшая курочка — это домашняя. Рука не поднимется приготовить «шкмерули» из напичканной гормонами гигантской российской птицы.Зажаренную курицу делят на куски, убирая щипцами все торчащие из птицы, ненужные для поедания, части ее тела, и раскладывают в кеци. Основа блюда готова.
  • Чеснок — желательно, целую головку, — очистив, можно пропустить через пресс, а можно и на терке натереть.
  • Жир, в котором жарилась курица, сливается в глиняную кастрюльку. В ней же наша хозяйка растопила полпачки сливочного масла, добавила туда чеснок и, помешивая лопаткой, все хорошо разогрела.
  • В ароматно пахнущую массу добавила стакан молока (допускаются сливки, а можно и сметану), полстакана воды, и довела до кипения. В какой момент курочку посолили-поперчили. Скорее всего, это было при зажарке птицы, ничего страшного не случится, если соль и перец добавим при приготовлении заливки.
  • Курочка в кеци поливается сногсшибающим чесночно-сливочным соусом и срочно подается на стол.
  • Если вы находитесь за столом у гостеприимных грузин, то «шкмерули» нужно съесть в первую очередь, потому как у него есть находящиеся на столе многочисленные конкуренты, которые то и дело отвлекают вас от поедания курочки. Это и хинкали, и люля-кебаб, и хачапури, и всевозможные соления. Набрасывайтесь на «шкмерули», пока он горячий, и не забудьте при этом закусывать лавашом, макая его в чесночно-сливочный соус.

Всем приятного аппетита! Взяли в руку бокал «Хванчкары» или «Тетры», или рюмку рачинской чачи, иии — ЗА шкмерийца Гловели, ЗА курочку «шкмерули», ЗА Рачу и ЗА хозяев дома, естественно.

Как поехать в Рачу

Кстати, не отказывайтесь принять участие в мастер-классах по приготовлению чкмерули и других блюд грузинской кухни. Если вы уже приехали или собираетесь посетить Тбилиси, воспользуйтесь возможностью пообщаться с ведущим шеф-поваром одного их лучших ресторанов Тбилиси или с настоящей грузинской хозяйкой.

Мастер-класс с шеф-поваром

Мастер-класс с грузинской хозяйкой

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? НЕ ПОТЕРЯЙТЕСЬ НА ПРОСТОРАХ ИНТЕРНЕТА, ПОЖАЛУЙСТА, ПОДЕЛИТЕСЬ!


 

Легендарный суп харчо

Приехали в Грузию и глаза разбегаются от обилия блюд, хорошо знакомых и совсем неизвестных? Запахи, новые вкусы, яркие краски так и побуждают к обжорству. Не надо заказывать много, остановитесь сперва на привычных названиях, например: суп харчо.
грузинские супы в Грузии харчо

Харчо как визитная карточка

Харчо одно из кулинарных творений Грузии и является лицом этой страны. На грузинском языке звучит так — дзрохис хорци хоршот, что в переводе обозначает говяжий суп.

Издавна в Грузии разводили скот, в частности коров и быков. Так и зародился первый суп харчо. Кавказская кухня ярко насыщена изобилием продуктов, она необычна по своим вкусовым качествам.

И харчо относится к простым, но аппетитным блюдам. Его подают практически во всех ресторанах. Суп несложно приготовить, основное правило правильно − это правильные специи.

На территории всего советского союза суп харчо был также популярен как узбекский плов. Известная история как в советские годы для работников Кремля был приготовлен этот суп из баранины. Все одобрили блюдо, и только Сталин высказал неудовольствие, что суп не из говядины. Впоследствии суп готовили только из говядины.

Как приготовить суп харчо

Существует много рецептов приготовления этого блюда: из курицы, со свининой, с осётром, с севрюгой, с перловкой с огурцами и т.д. Даже среди грузинского населения готовят его по – разным рецептам. Мегрелы используют орехи в приготовлении, а вот имеретинцы орехов в харчо не признают.

Ну, попробуем приготовить суп харчо дом из доступных продуктов, а потом сравнить с оригиналом в Грузии?

Ингредиенты:
На 2,5 литра воды:

  • 300 грамм говяжьей грудинки;
  • 40 грамм риса;
  • 1-2 луковицы;
  • 1-2 помидора в зависимости от размера;
  • 3 зубка чеснока;
  • 70-80грамм очищенных грецких орехов;
  • 1-2 чайной ложки томат — пюре;
  • Зелень: кинза, петрушка ( внимание, укроп в Грузии не пользуется популярностью);
  • Хмели-сунели 1,5 столовой ложки;
  • Соль, перец, приправу шафран, лист лавровый.

Способ приготовления

Грудинку говяжью помыть и порезать на небольшие куски и залить 2,5 литрами холодной воды. Готовим на сильном нагреве до закипания, снимаем пенку. После огонь уменьшаем наполовину и варим 1-1,5 часа.

Промыть рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Оставляем на время залитым водой. Измельчаем в блендере орехи (2-4 мм).

Помидоры ошпариваем и снимаем кожицу, режим на мелкие кубики.
Лук чистим и мелко нарезаем. Лук притушить до прозрачности и положить помидоры и томатную пасту пасту, перец. Все уварить.

Вынуть мясо из бульона, процедить его. Мясо можно слегка обжарить в сковороде и отправить назад в кастрюлю.

В кипящий бульон засыпать рис и варить до готовности. Массу из сковороды туда же выливаем и варим всё 15 минут. Пока всё варится, измельчаем чеснок, режим зелень и всё мешаем до однородной массы.

В кастрюлю засыпаем орехи, зелень с чесноком, 1 лавровый лист и даём закипеть. После добавления одной ложки хмели-сунели кипятим ещё 5-7 мину.
Суп харчо готов. Пусть харчо немного настоится.

Кто-то думает, что суп харчо должен быть непременно тяжелым и острым. Это не так, блюда грузинской кухни и пряные, и острые, и неострые. А много зелени положительно сказывается на здоровье.

Готовьте и кушайте замечательный и полезный суп харчо.

Еще о грузинских супах. Суп чихиртма.

И немного о грузинской кухне.

Хотите научиться готовить другие вкусные грузинские блюда? Тогда вы обязательно должны посетить кулинарные мастер-классы. У известного шеф-повара известного ресторана или простой грузинской хозяйки — вам решать.

Мастер-класс с шеф-поваром

Мастер-класс с грузинской хозяйкой

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? НЕ ПОТЕРЯЙТЕСЬ НА ПРОСТОРАХ ИНТЕРНЕТА, ПОЖАЛУЙСТА, ПОДЕЛИТЕСЬ!


 

Секрет рецепта чихиртмы

чихитрма, грузинский бульонБульон как бульон, скажете? Ничего подобного! Чихиртма, думаете просто сварили курицу и готово?

Рецепт требует присутствия в бульоне муки и яйца. Яйцо, однако, в привычном виде вы не найдете, потому, что яйцо растворилось в бульоне.

Как так? Попробуйте киньте сырое яйцо в кипяток. Оно тут же свернется. Так, в чем же загадка?

Куриный бульон − популярный суп во всей Передней Азии имеет древнюю историю. Глубокой древности приметили, что для того, чтобы яйцо в коллоидном состоянии не свернулось в горячей воде требуется кислота − уксус, например.

Процесс состоит из нескольких этапов:

  • отделить желток от белка
  • взбить желток и белок по отдельности
  • смешать взбитый желток и белок
  • добавить лимонный или гранатовый сок или винный уксус
  • снова все тщательно взбить

С яйцом пока закончили. Что там еще в супе? Мука. Мука служит загустителем, чтобы суп был насыщенный, густой и питательный.

Чтобы мука не свернулась в сгусток в горячей воде, 1-2 столовые ложки растворяют в холодной кипяченой воде и, помешивая, вливают в 1 литр бульона.

Ну вот, все готово, чтобы дополнить чихиртму яичной заправкой. Она не должна свернуться. Но гарантий испортить суп нет и у кого. Поэтому на всякий случай отдельно небольшая часть супа смешивается с яичной заправкой в отношении 1:0,7. Только такой соотношение гарантирует однородность коллоидного раствора.

Теперь заливаем всю эту массу в кастрюлю с бульоном. Непрерывно перемешиваем не менее 5-7 минут ложкой, желательно деревянной или пластиковой. Ну, кажется все, справились. В результате должен получиться красивый, упругий и очень вкусный куриный бульон.

Потеряли интерес к приготовлению чихиртмы? На самом деле ничего сложного! Приготовить «заправку» минутное дело. Испортите пару яиц и «заправок», но точно набьете руку.

Блюдо дешевое и питательной. Кстати, требует большого количества репчатого лука и зелени.

Узнать про другие грузинские супы. Предпочитаете суп харчо?

Лучшие рестораны грузинской кухни

Лучшие рестораны в Тбилиси можно оценить только лично. Неплохой рейтинг предлагает портал TripAdviser. Рестораны национальной грузинской кухни отличаются интерьером, объемом порций и стоимостью. На данный момент плохими или хорошими отзывами на международном портале могут похвастаться 806 ресторанов. Это на 259 ресторанов больше, чем в октябре 2016 года. 

В Тбилиси есть рестораны сетевые и сами по себе. Практически полное отсутствие у ресторанов собственных web-сайтов, затрудняет получение ясного представления о том, куда направляться, что поесть и сколько это будет стоить. Впрочем, и на этом поле ситуация меняется к лучшему. Однако сайты долго грузятся и остаются малоинформативными.

Обычно тбилисские рестораны заводят собственную страничку на Facebook. На мой взгляд, это бесполезно, поскольку не все гости, особенно из России, пользуются FB, а во-вторых, ресторанные странички надо сначала найти, а найдя, разочароваться в скудности информации и скорости ответа.

Заранее ознакомиться с меню и ценами на блюда национальной кухни не получится, ни на сайтах, ни на FB эту информацию не размещает практически ни один ресторан.

Чтобы облегчить жизнь любителей грузинской кухни, привожу список лучших ресторанов национальной кухни Тбилиси по рейтингу Tripadviser с моими замечаниями.

По дороге в Кахетию или из аэропорта:лучший ресторан, ресторан в Тбилиси

KakhelebiKakheti Highway, Saqnavtobi Settl.2 (LILO), 0151, в районе рынка Лило. тел: +99532294 33 00, работает с 9 утра, а это значит, что по дороге в Кахетию здесь можно позавтракать. 6-10 долларов/чел.

К сожалению, этот ресторан грузинской кухни закрывается в 20:00, поэтому об ужине на обратном пути речи быть не может.
Место практически культовое, сюда специально едут иностранцы. Недорого, вкусно, быстро. Сайта, можно сказать, нет. Вполне приличный, традиционный, домашний ресторан национальной кухни.

Прямо в Старом городе с ценами выше среднего по местным меркам, но из первой десятки лучших ресторанов Тбилиси:

  •  Abajuri, Kote Afkhazi St., 5/7, тел: +995571509060. Находится на втором этаже, недорогой, вкусный, удачно расположенный. Сайта нет. Особенно хороши,говорят, хачапури на вертеле. Есть жалобы на долгое обслуживание, но это здесь повсюду.10-13 долларов/чел;
  • Винный бар-ресторан Шухман, Sioni street, 8 в здании музея Караван- сарай, рядом с Церквью Сиони,тел: + 99532205080. Ресторан недешевый, с ценами и меню можно ознакомиться на http://www.schuchmann-wines.com/wine-bar/menu/
  • g. Vino, Erekle II St, 6, тел: + 995598932121, что совсем недалеко от Шухмана, но с другой стороны от Сионского Собора. Сайта нет. Место, скорей, чтобы выпить и закусить, но атмосфера чисто тбилисская, идеально во время тура по городу. 12-15 долларов/чел;
  • FAMOUSE, Або Тбилели, д.1, тел: +995 577 44 47 41, без компаса это ресторан не найти, так как он находится в дебрях улочек Старого города, опять же, недалеко от Сионского Собора, который уже стал ориентиром. Меню с ценами на сайте:http://www.famoustbilisi.com/menu-c1pn4
  • Маспиндзело, В тени Метехи, Хлебный дом, Сасадило 46 — рестораны грузинской кухни с современными интерьерами, единым стандартом обслуживания, под единым управлением. Блюда вкусные, цены адекватные, хотя и не низкие. 12-17 долларов/чел.

где поесть вкусно, рестораны в Тбилиси, лучший тбилисский рестран

Лучшие рестораны грузинской кухни, где можно быстро, вкусно и недорого поесть. 

    • Таглаура, ул. Костава, 77, тел: +995 32 2 363 672. Сетевой ресторан, вкусно, быстро, недорого, для местных. Берите такси и езжайте. Рекомендую! На самом деле, ресторанов три, еще один находится в Ортачала, напротив автовокзала, но самый лучший на Костава, 77, 6-10 долларов/чел.;
    • Мачахела, прямо напротив Метехи на площади при съезде с моста, круглосуточный двухэтажный ресторан национальной кухни. Всегда набитый туристами и местными. Недорого и вкусно. Не всегда быстро. +15% за обслуживание. Этот ресторан не нуждается в представлении.8-12 долларов/чел.где поесть в ТбилисиДля местных нормально, для туристов экзотика:
    • Racha, Ул. Лермонтова 6/20, тел: +995577460532, самый настоящий духан со всеми вытекающими характеристиками. Это место очень любят упоминать все путеводители. Не знаю…если вас не смущает атмосфера забегаловки 70-х, жутковатый интерьер и соответствующая «санитария», смело направляйтесь сюда, за вкусной грузинской едой, большими порциями и «смешным» чеком. «Типичное заведение для местных» подходит, чтобы зайти, поесть и продолжить маршрут, 5-8 долларов/чел.;
    • Заведение для хипстеров и экспатов. Никто не говорит по-русски, поэтому не очень приветливы, то ли комплексуют из-за этого, то ли по какой другой причине. Но место модное: Ezo, что значит «двор», G. Kikodze Street, 16. Меню бедненькое, порции огромные. Заведение расположено в традиционном «итальянском дворике» в историческом районе Сололаки, еще 100 лет назад самом богатом районе Тбилиси. Интерьер незатейливый, цены выше среднего.
    • поесть дешево в ТбилисиРесторан №1 по Tripadvaser находится на левом берегу Куры на проспекте Давида Строиталя (Агмашенебели), этот район нельзя обойти вниманием. После ужина стоит прогуляться по недавно отреставрированному проспекту, до нового пешеходного участка, где в скором времени откроются другие рестораны.
    • Barbarestan, находится в районе метро Марджанишвили на проспекте Агмашенебели, 132, тел: +995322943779, веб-сайт отсутствует. Здесь можно отведать грузинские блюда, приготовленные по старинным грузинским рецептам. Обслуживание лучше, чем везде, интерьер на 5 баллов. Ресторан небольшой, на несколько столов, атмосфера домашняя. Хозяева на месте и стараются. Помните, блюда изготовлены по рецептам 19 века, поэтому не стоит их сравнивать с теми, что вы ели за день до этого в другом ресторане, 13-20 долларов/чел.;
    • Картули Сахли (Грузинский дом), ул.Г.Цабадзе 2, тел:+995 591 93 00 11.  Расположен на набережной, несколько залов, дресс-код, музыкальная программа, кроме понедельника. Отличное место для вечернего ужина, 13-20 долларов/чел.;

Tavaduri, Vladimer Maikovski St., 2/4, тел:+995322000999. Неплохой ресторан, кто был, никто не пожалел. Вкусно, недорого, хорошее обслуживание. Недалеко от предыдущего ресторана. Несколько залов. Есть вечерняя программа, сайта нет. 13-20 долларов/чел.

Рестораны на проспекте Руставели:

  • Khinklis Sakhli, проспект Руставели, 37, тел: +995 790561532 Хинкальный дом в переводе, т.е. хинкальная. Вкусно, колоритно, недорого, 6-10 долларов/чел.;
  • Sabatono Restaurant, Griboedov St, 30. Стоит зайти, вкусно, дешево, быстро, 6-10 долларов/чел.;

Рестораны возле Вернисажа или барахолки у Сухого моста:

  • Захар Захарыч, 3 Right Bank. Хотя найти его непросто, от Дома Юстиции надо идти прямо по правому берегу в сторону Сухого моста, ресторан ценят местные обжоры, поэтому, если вы оказались возле Сухого моста, то вам сюда. Вкусно, недорого, много.6-10 долларов/чел.;

Рестораны высокой кухни

Еще пара модных ресторанов, но уже «высокой кухни»: CAFE LITTERA, Ivane Machabeli St., 13 CULINARIUM, Mikheil Lermontovi,1. Рестораны с «экспериментальным подходом» с чеком от 18-25 долларов на человека.

Где попить пиво в Тбилиси

пиво в ТбилисиВ Тбилиси есть барно-тусовочная улица: Giorgi Akhvlediani St., недалеко от отеля Redisson Blu.

Это самая настоящая «ресторанная» улица с живой музыкой, где тусуется местная молодежь и работающие в Тбилиси иностранцы.

Вот мы и прошлись по первой тридцатке лучших ресторанов Тбилиси по отзывам, опубликованным на известном европейском рейтинговом сайте.

Читая многочисленные отзывы, понимаешь, что в одном ресторане исключительные хинкали, в другом хачапури, в третьем вино…Поэтому лучший ресторан в Тбилиси, именно тот, который понравится лично вам.

Не стоит жаловаться на плохой сервис, просто настройтесь, на то, что сервис не должен омрачить ваше впечатление о блюдах.
Если вам повезет, вы cможете попасть на самое настоящее грузинской застолье.

О ЧАЕВЫХ: зарплата официанта 5-10 долларов в день, работают они по 6 дней по 12 часов и более. Не смотря на то, что в чеке есть строка «10% за обслуживание», эта сумма полностью уходит заведению. Поэтому, если вы остались довольны, оставьте еще пару лари на столе при уходе.

Почитать о блюдах грузинской кухни можно здесь, а получить другую полезную и свежую информацию на главной странице.

Ртвели-праздник сбора винограда в Грузии

Ртвели, праздник сбора винограда, Кахетия осеньюРтвели — это праздник сбора винограда в Кахетии в Алазанской долине. Этот регион славится своими виноградниками и тружениками. Вот когда поездка в Грузию наиболее интересна и познавательна. За праздником сбора винограда  следует Тбилисоба — праздник города Тбилиси.

Во время экскурсии по Кахетии гости могут принят участие в сборе винограда, подавить виноградные гроздья ногами и оценить труд, который крестьяне должны вложить в виноградорство.

Выращивание винограда дело хлопотное. От момента посадки саженцев до первого Ртвели проходит 4 года. Все 4 года виноградарь должен терпеливо ждать, удалять побеги, те, что не плодоносят, обрезать лишнее, чтобы солнечным лучам было легче проникнуть вглубь куста.

А еще, надо ухаживать, присматривать, лечить, затем очень быстро собрать и сдать на переработку или выжать сок и залить в кувшины-квеври для брожения и превращения в вино.Каетия, виноградники в Алазанской долине, ртвели

Кахетинцы отличаются трудолюбием и переживают за будущий урожай, боятся града и непогоды. Долгие ожидания завершаются народным праздником Ртвели, где пьют за Ртвели, за новый урожай, за новое вино.

Ртвели — праздник, не имеющий строгих дат. Отмечают его в период с начала сентября до начала октября. Все зависит от готовности виноградных гроздьев к сбору, что в свою очередь зависит от того каким жарким было лето.

Собранный виноград сдается на завод для переработки и производство вина. Иногда, случается, что виноград, вроде поспел, по мнению крестьян, но заводы, не торопятся начинать сезон приема, т.к. по мнению профессионалов, виноград не набрал нужных свойств, сахарности и прочего. А как результат, вино может получиться так себе. Крестьяне причитают и жалуются, скорей бы начать Ртвели.

сбор винограда в Кахетии, Ртвели, праздник винограда в ГрузииНа праздник сбора урожая на помощь крестьянам съезжаются их многочисленные городские родственники.
Признаком зрелости винограда является появление белесо-матового налета на ягодах, значит, пора проводить Ртвели. Все желающие поработать вооружаются ножницами или ножами. Срезанные гроздья винограда собирают в корзины и ведра.

Пока профессиональные труженики и любители сбора винограда работают на виноградниках, женщины готовят различные блюда к застолью.
Ртвели — настоящий повод для праздничного застолья, оно, впрочем, мало чем отличается от повседневного застолья. Такие же горы еды в 5 тарелочных этажей, мясо, птица, рыба, овощи…и море вина, только повод серьезный.

В любом хозяйстве в Кахетии, гостям предложат «черное» вино, так местные называют вино из сорта Саперави. Оно имеет такой насыщенный бордовый оттенок, что уже в бокале кажется черным.

Часть собранного, но не сданного на производство винограда, попадает под хозяйскийртвели, виноград в грузии, домашний марани в Кахетии пресс, а затем в марани-кувшины, где виноградный сок будет «кипеть», а через несколько дней превратится в замечательный ароматный напиток мачари. Это знаменитый кахетинский способ производства вина, признанный ЮНЕСКО культурным наследием.

Через 2 недели будущее вино перельют в другие квеври, и так несколько раз в течении 2-3 месяцев, пока белое вино, например, не станет прозрачным.
В герметично запечатанном глиняном кувшине, по горло закопанном в землю, при постоянной температуре вино может храниться очень долго.

Свежий виноградный сок долго не хранится, поэтому его долго кипятят, пока он не превратится в густой сладкий сироп под названием бекмес. Именно виноградный сок используется для производства чурчхелы и других грузинских лакомств.

Ну как не отметить праздник Ртвели, праздник сбора винограда, который оставляет после себя море вина, витаминов, лакомств и хорошего настроения на целый год.

Экскурсия в Кахетию

« Предыдущие записи