Легендарный суп харчо

Приехали в Грузию и глаза разбегаются от обилия блюд, хорошо знакомых и совсем неизвестных? Запахи, новые вкусы, яркие краски так и побуждают к обжорству. Не надо заказывать много, остановитесь сперва на привычных названиях, например: суп харчо.
грузинские супы в Грузии харчо

Харчо как визитная карточка

Харчо одно из кулинарных творений Грузии и является лицом этой страны. На грузинском языке звучит так — дзрохис хорци хоршот, что в переводе обозначает говяжий суп.

Издавна в Грузии разводили скот, в частности коров и быков. Так и зародился первый суп харчо. Кавказская кухня ярко насыщена изобилием продуктов, она необычна по своим вкусовым качествам.

И харчо относится к простым, но аппетитным блюдам. Его подают практически во всех ресторанах. Суп несложно приготовить, основное правило правильно − это правильные специи.

На территории всего советского союза суп харчо был также популярен как узбекский плов. Известная история как в советские годы для работников Кремля был приготовлен этот суп из баранины. Все одобрили блюдо, и только Сталин высказал неудовольствие, что суп не из говядины. Впоследствии суп готовили только из говядины.

Как приготовить суп харчо

Существует много рецептов приготовления этого блюда: из курицы, со свининой, с осётром, с севрюгой, с перловкой с огурцами и т.д. Даже среди грузинского населения готовят его по – разным рецептам. Мегрелы используют орехи в приготовлении, а вот имеретинцы орехов в харчо не признают.

Ну, попробуем приготовить суп харчо дом из доступных продуктов, а потом сравнить с оригиналом в Грузии?

Ингредиенты:
На 2,5 литра воды:

  • 300 грамм говяжьей грудинки;
  • 40 грамм риса;
  • 1-2 луковицы;
  • 1-2 помидора в зависимости от размера;
  • 3 зубка чеснока;
  • 70-80грамм очищенных грецких орехов;
  • 1-2 чайной ложки томат — пюре;
  • Зелень: кинза, петрушка ( внимание, укроп в Грузии не пользуется популярностью);
  • Хмели-сунели 1,5 столовой ложки;
  • Соль, перец, приправу шафран, лист лавровый.

Способ приготовления

Грудинку говяжью помыть и порезать на небольшие куски и залить 2,5 литрами холодной воды. Готовим на сильном нагреве до закипания, снимаем пенку. После огонь уменьшаем наполовину и варим 1-1,5 часа.

Промыть рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Оставляем на время залитым водой. Измельчаем в блендере орехи (2-4 мм).

Помидоры ошпариваем и снимаем кожицу, режим на мелкие кубики.
Лук чистим и мелко нарезаем. Лук притушить до прозрачности и положить помидоры и томатную пасту пасту, перец. Все уварить.

Вынуть мясо из бульона, процедить его. Мясо можно слегка обжарить в сковороде и отправить назад в кастрюлю.

В кипящий бульон засыпать рис и варить до готовности. Массу из сковороды туда же выливаем и варим всё 15 минут. Пока всё варится, измельчаем чеснок, режим зелень и всё мешаем до однородной массы.

В кастрюлю засыпаем орехи, зелень с чесноком, 1 лавровый лист и даём закипеть. После добавления одной ложки хмели-сунели кипятим ещё 5-7 мину.
Суп харчо готов. Пусть харчо немного настоится.

Кто-то думает, что суп харчо должен быть непременно тяжелым и острым. Это не так, блюда грузинской кухни и пряные, и острые, и неострые. А много зелени положительно сказывается на здоровье.

Готовьте и кушайте замечательный и полезный суп харчо.

Еще о грузинских супах. Суп чихиртма.

И немного о грузинской кухне.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *